on achète des encornets sans trop savoir pourquoi et de la hampe parce que c'est bon puis, quand à équivalence de 150g il en reste, on vide, lave et lamellise les pieuvres, jette le bœuf débité en toutes fines allumettes à feu vif dans une branche de céleri blanche et une gousse émincées déjà un peu revenues à l'huile d'olive le temps de changer de teinte et rejoint des mollusques qui s'enroulent et blanchissent augmentés de 10 cl de vin blanc et une boule de pâte céladon faite de 5 pignons, 2 pistaches, 1 cayenne, 2 zestes de vert hachés, 5 feuilles de menthe, broyés dans un mortier, sel poivre. Réduit à feu vif avec une purée de rave et patate douce pique sucre acide et chauffe.
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